Lebkuchen aus gereiften Teig (Piernik dojrzewający)
Zutaten:
- 500 g Honig
- 220 g Zucker
- 250 g Butter
- 3 Eier
- 1 kg Mehl
- 3 Teelöffel Natron
- 125 ml Milch
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Teelöffel gemahlene Nelken
- 0,5 Teelöffel Ingwer
- 0,5Teelöffel Muskatnuss (gemahlen)*
- 100 g Rosinen
- 100 g Mandeln
- 100 g Dörrpflaumen
Dann:
- 600 g Pflaumen-Marmelade
- 300 g Schokoglasur
Zubereitung:
Miód, cukier i masło podgrzać (Honig, Zucker und Butter erwärmen) w garnku aż do całkowitego rozpuszczenia się masła.
Lekko studzimy i wyrabiamy: w mikserze lub ręką.
W zimnym (kalt) mleku rozpuszczamy (auflösen) sodę – dodajemy do ciasta wraz z solą i przyprawami korzennymi (Lebkuchengewürz). Mieszamy (mischen).
Dodajemy jajka.
Ponownie zagniatamy (kneten) aż ciasto (Teig) będzie miało gładką, jednolitą konsystencję.
Ciasto na piernik przekładamy do ceramicznej misy.
Wrzucamy bakalie (Backobst) i raz jeszcze dokładnie mieszamy za pomocą łyżki.
Die Schüssel abdecken, an einem kühlen Ort (z.B. in den Kühlschrank) stellen und 4-8 Wochen lang reifen lassen.
Pamiętajcie, że piernik powinien dojrzewać najlepiej przez od 4 do 8 tygodni, a jego minimalny czas dojrzewania wynosi 2 tygodnie. Przechowuje się go w lodówce, przykrytego ściereczką lub w innym chłodnym miejscu.
Piernik należy upiec (backen) kilka dni przed podaniem, tak aby mógł nabrać wilgoci i zmięknąć.
